～新米の特徴～

・水分が多くふっくらしている

・香りが高い

・見た目もつややか

新米、古米に関わらずお米というのは精米した時から劣化していきます。

海外では新米よりも古米の方が重宝され値段が高い地域もあります。

古米に関しては字を見ると、美味しそうではないイメージとなりますが、決してそういうことではありません。ただ、お米は料理によって、必ずしも新米が良いとはされていないのです。例えばお寿司であればお酢の浸透率のために古米を利用したりしますし、チャーハンやカレーなどは粘り気の少ない古米の方が相性が良いということもあります。

2021.12